Dans l'environnement naturel, de nombreux parasites utilisent des poissons d'eau douce, des escargots, des crevettes, des crabes, etc. comme hôtes intermédiaires, et les humains comme hôtes intermédiaires ou hôtes finaux. Les parasites communs des poissons en Chine sont C. sinensis et Pneumocystis. Les kystes de C. sinensis sont parasités chez les poissons d'eau douce, et les kystes de Pneumocystis parasites sont souvent parasités chez les crabes. Lorsque la température et la durée des aliments crus ou de la cuisson n'atteignent pas les conditions nécessaires pour tuer les larves infectieuses, il est très facile d'infecter les personnes. Maladie parasitaire.
Détérioration
Le poisson frais vivant est stérile, mais le corps, les branchies et les intestins contiennent approximativement les mêmes types de bactéries que les eaux. De plus, le poisson, de la pêche à la cuisson et à la transformation, entre souvent en contact avec des conteneurs, des matériaux d'emballage et des véhicules de transport, ce qui peut contaminer le poisson. Les bactéries que l'on trouve couramment dans les poissons marins et qui peuvent causer leur détérioration et leur détérioration sont les suivantes: Pseudomonas, Achromobacter, Flavobacterium, Mortierella, etc. et Brevibacterium. Ces bactéries, qui vivent dans un environnement riche en nutriments pour les poissons, se multiplient rapidement dans des conditions de température appropriées (20-30 ° C) et sont très susceptibles de détériorer les poissons.